山東料理を作ってみた。

料理教室で、2品の「魯菜（ルーツァイ）」（山東料理）を教えてもらいました。
今まで習った中華料理よりもシンプルで、自宅でも作れそうなレシピでした。
（前回のレッスンまで、「えーっ、そんなに油を入れるの？」「片栗粉、使いすぎでしょ？」といったショッキングな料理が続いてました。
先生が違うからか、郷土料理が違うからか、今回は親しみやすいレシピ。）

写真の左が、「抜絲白薯（バースー・バイシュウ）」。
材料は、サツマイモ、砂糖、白ごま。
たっぷりの油（中華に油はハズせない…。）で、お芋を揚げます。
中華鍋の中で砂糖と白ごまをあぶってキャラメル状にして、揚げたお芋を加えます。
まさに、大学イモ！
中国では、食べる時に水にひたしてから食べます。
表面のアメをカリッとさせるためだそうです。

もう1品は、「葱爆羊肉（ツォンバオ・ヤンロウ）」。
羊肉の薄切りに、料理酒、生抽（日本の生醤油みたいな醤油）とゴマ油をかけます。
乱切りした大ネギと混ぜて、10分寝かせます。
先生は、調理の直前に、塩を少々加えてました。
それを高温の油で炒めて、できあがり。
とっても簡単〜。
あまり臭みがなく、羊肉が苦手な私でも少しは食べれました…。